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GASTRONOMIA
AL TE'
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MENU
N° 1
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COCKTAIL
DI GAMBERETTI
STUFATI AL TE'
DELL'ASSAM
§§
RISOTTO
CON LIME E CHUTNEY
AL TE' DEL NILGIRI
§§
SPAGHETTI
DI RISO ALLE ERBETTE
SELVATICHE, TE'
VERDE KOKEICHA E
MISTICANZA DI
PEPERONI
§§
BRACIOLE
DI MAIALE CON SALSA
ALLE MELE E TE'
VERDE MATCHA
§§
VITELLO
TONNATO AL PROFUMO
DI TE' CTC DEL
KENYA
§§
ASPARAGI
IN GRATIN AL TE'
PU-ERH
§§
FOGLIE
DI TE' FRESCO FRITTI
IN PASTELLA
§§
SAVARIN
IN BAGNA AL LIQUORE
DI TE' VERDE
SENCHA
MENU
N° 2
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UOVA
AL TE' LAPSANG
SOUCHONG E VELLUTATA
DI ANICE STELLATO
§§
TORTELLINI
RICOTTA E TE' VERDE
BANCHA IN SALSA
CARDINALE
§§
CREPES
DI FUNGHI PORCINI
MARINATI AL TE'
TOUCHA DELLO YUNNAN
§§
ANATRA
ARROSTO IMBRIGLIATA
CON TE' DARAMSALA E
SPEZIE TIBETANE
§§
STUFATO
DI SALSICCIA DI
TACCHINO E CAVOLETTI
DI BRUXELLES AL TE'
'NPPET DELLA
BIRMANIA
§§
POMMES
NATURE AL
VAPORE DI TE'
BOIS-CHERI DELLE
MAURITIUS
§§
MOUSSE
DI CIOCCOLATA BIANCA
AL TE' BIANCO DA
BAO
MENU
N° 3
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ALTRI
MENUS POSSONO
ESSERE REALIZZATI A
RICHIESTA ED IN
LINEA ALLE ESIGENZA
DELLA PROPRIA
RICORRENZA
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KAISEKI
PER LA CERIMONIA DEL TE'
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KAISEKI
SIGNIFICA MATTONELLA IN LINGUA GIAPPONESE //
TALE PASTO ANTICAMENTE VENIVA OFFERO DAI MONACI
ZEN IN OCCASIONE DELLE VISITE AL MONASTERO DA
PARTE DEI BENEFATTORI // ONDE EVITARE DI CADERE
NELLA TENTAZIONE DEL CIBO I MONACI SI LIMITAVANO
A SERVIRE LE MIGLIORI COSE CHE AVESSERO A
DISPOSIZIONE AL MONASTERO MENTRE LORO RIMANEVANO
A DIGIUNARE // A QUESTO PUNTO VENIVA
APPLICATA SOTTO LA FASCIA DEL KIMONO DETTO
"OBI" UNA MATTONELLA RISCALDATA E
COPERTA DA UN PANNO ALL'ALTEZZA DELLO
STOMACO// TALE METODO PERMETTEVA DI
CHIUDERE LA BOCCA DELLO STOMACO DIGIUNANDO
COSI' PER UN TEMPO PIU LUNGO E NON ESSERE
ATTRATTI DAL CIBO ALLETTANTE DAVANTI AGLI
INVITATI NON CADENDO COSI NEL PECCATO.
INVECE
DI MENU PARLEREMO DI LISTA POICHE IL PASTO
COMPRENDE UNA SERIE DI CIBI SERVITI A GRUPPI CON
UN TEMPO DI DISTANZA L'UNO DALL'ALTRO // POICHE
LA FILOSOFIA ZEN SEGUE IL PERCORSO NATURALE DI
16 STAGIONI, ANZICHE 4 COME IN OCCIDENTE, TALE
KAISEKI CAMBIERA' LISTA DI ALIMENTI QUASI OGNI
21 GIORNI // QUESTO SIGNIFICA CHE SARA'
UTILIZZATO SOLO ED ESCLUSIVAMENTE CIBO DELLA
STAGIONE; VEGETARIANO; BIOLOGICO; DEI NOSTRI
ORTI (DOVE SI RECITANO I MANTRA); COTTO IN
VAPORIERE SENZA DISTRUGGERE I PRINCIPI
NUTRIZIONALI E LE LORO FORZE ENERGETICHE (PERCUI
SONO VIETATE LE COTTURE DRASTICHE COME FRITTURA,
BOLLITURA, FIAMMA ALTA ECC); // OGNI PIETANZA E
OGNI ALIMENTO DOVRA ESSERE SISTEMATO SU VASSOI O
SU UN BUFFET SEGUENDO UN ORDINE CHE CORRISPONDA
ALLE TECNICHE DEL FENG SHUI ( PER ES: A
SINISTRA IN ALTO IL RISO CHE CORRISONDE
ALLA BASE DELLA NUTRIZIONE DEI POPOLI ED ALLA
IMPERFEZIONE CHE L'UOMO DEVE SUBIRE COL DIVARIO
TRA RICCHI E POVERI // SORTA DI MONITO COSTANTE
; ALTRO ES: OGNI STAGIONE PREVEDE UN
TAGLIO DIVERSO DEGLI ALIMENTI CHE CORRISPENDERA'
ALL'ELEMENTO MADRE DELLA STAGIONE CHE DARA'
ASSISTENZA ALL'ELEMENTO FIGLIO CHE IN TALE
STAGIONE SARA' PIU DEBOLE, ECC ); AD OGNI
STAGIONE CORRISPONDERA OLTRA AD UN TALIO ANCHE
UN COLORE PERCUI TUTTI GLI ALIMENTI
RISPECCHIERANNO IL COLORE DELLA STAGIONE CON LE
VARIANTI DI YIN E YANG // LE SALSE SARANNO
SERVITE A PARTE PER INTINGERE A PIACERE DEGLI
INVITATI ( ANCHE LE SALSE OSSERVERANNO LA
BIPOLARITA')
ESEMPIO
LISTA DI INIZIO DICEMBRE
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TAGLIO
TRIANGOLO
>>POLENTA
GIALLA E ZUCCA
>>POLENTA
TARAGNA E ZUCCHINE
>>MIGLIO
E CAKI
>>COUS
COUS AL LIMONE E
MELOGRANO
>>FARINATA
DI CICERCHIE E
MIRTILLI
>>FUNGHI
PORCINI CON CREMA AL
CURRY IN GRATIN
>>BOULETTES
DI LENTICCHIE GIALLE
E SALSA ALLA MENTA
GLACIALE
>>BOULETTES
DI FAGIOLI ROSSI E
SALSA DI SOIA ALLO
ZENZERO
>>POLPETTE
DI RAPA ROSSA
IN GRATICOLA
>>POLPETTE
DI RADICCHIO ROSSO
STUFATO
>>MACEDONIA
DI FRUTTA DI
STAGIONE CON CREMA
DI FICODINDIA BRULEE
ESEMPIO
LISTA DI FINE APRILE
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TAGLIO
QUADRATO
>>POLENTA
DI GRANO DURO E
FINOCCHIETTO
SELVATICO
>>POLENTA
DI GRANO SARACENO E
ERBA CIPOLLINA
>>FARRO
IN INSALATA
CON TUMA PRIMO SALE
>>ORZO
IN INSALATA CON
CARDO SELAVATICO
>>QUINOA
IN TIMBALLETTO ALLE
CIME DI CAVOLO
>>CARCIOFI
FRESCHI CON CREMA DI
TANDOORI VERDE
>>BOULETTES
DI FAGIOLO DI SOIA
VERDE CON
SALSA AL CORIANDOLO
>>BOULETTE
DI LENTICCHIE DI
PANTELLERIA
CON SALSA AL
DRAGONCELLO
>>POLPETTE
DI GEDIE SELVATICHE
ALLA PIASTRA
>>POLPETTE
DI SPINACI E CICORIA
AL VAPORE
>>TORTA
DI KIWI E
CACAO DI
CARRUBBE
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MENU
E TE' PER SOSTIZI ED EQUINOZI
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PRANZI
E CENE PARTICOLARI
REALIZZATI IN
OCCASIONI SPECIALI
COME IL CENONE DI
CAPODANNO, SAN
VALENTINO
DEGL'INNAMORATI,
L'ARRIVO DELLA
PRIMAVERAIL 21
MARZO, CENE
DEL SOLSTIZIO DI
ESTATE, LA FESTA DEI
FIORI A MAGGIO, LA
FESTA DELLE DANZE A
LUGLIO O TANABATE E
KORE NEL MESE DI
AGOSTO, ECC
// SI POSSONO
REALIZZARE PRESSO
STRUTTURE DESIGNATE
DAL CLIENTE OPPURE
COME CONSULENZA
RICHIESTA DA ADDETTI
ALLA RISTORAZIONE E
REALIZZATI PRESSO LE
LORO STRUTTURE
STESSE.
I
MENU SEGUONO I 4
LIVELLI DELLA
FILOSOFIA ZEN E
CIOE'
MARE-TERRA-UOMO-CIELO.
// IL CIBO SARA'
SERVITO IN APPOSITI
PIATTI CHE
RAPPRESENTERANNO IL
MONDO PERCUI NON
POTRANNO
ESSERE DI
MANIFATTURA
PERFETTA MA DI
COTTURA RAKU
DOVE
L'IMPERFEZIONE
E' AL PRIMO POSTO (
CIO RAPPRESENTERA'
LIMPERFEZIONE DEL
MONDO COME CAUSA
NATURALE
DELL'EVOLVERSI DELLA
VITA). // I PIATTI
SARANNO SERVITI A
TORNATE CON LA
LOGICA DI SERVIRE
PER PRIMA TUTTI I
PIATTI YIN E POI I
PIATTI YANG: L'UNO
AIUTEREBBE LA
DIGESTIONE DEGLI
ALTRI ED EVITEREBBE
LA LUNGA
FERMENTAZIONE NELLO
STOMACO. //
OGNI MENU SARA'
SEMPRE PRECEDUTO
DALLA PRESENTAZIONE
DI UN CHABANA (
COMPOSIZIONE DI
FIORI PER LA
CERIMONIA DEL TE')
TALI COMPOSIZIONI
SARANNO RIPROPOSTI
SUI TAVOLI DEI
COMMENSALI DURANTE
IL PASTO. // OGNI
TORNATA PUO' ESSERE
ACCOPPIATA DA UN TE'
AL POSTO DEL VINO.
// UNA
CERIMONIA DEL
TE' CHA-NO-YU
ALLA FINE
COMPLETERA' IL PASTO
MENTRE SARA' SERVITO
IL DOLCE. // LA
TEMPISTICA PER TALI
OCCASIONI E MOLTO
LUNGA SIA NELLA
PREPARAZIONE CHE NEL
METODO DI SERVIZIO
PERCUI SI
CONSIGLIA DI
RICHIEDERLO SOLO
NELLE GRANDI
RICORRENZE E CON
PICCOLI GRUPPI DI
COMMENSALI ONDE
EVITARE LA NON
COMPRENSIBILITA' DEI
FATTORI ENERGETICI
ED ASTRALI INSITI IN
OGNI MINIMO
PARTICOLARE E CHE
ALCUNI
COMMENSALI NON
RIESCANO A
PERCEPIRE.
ECCO
ALCUNI MENU:
MENU
DI CAPODANNO
MOUSSE DI FORMAGGIO FRESCO
AL TE’ LY-ZI-YANG
>> GYOKURO GIAPPONESE <<
COCKTAIL DI GAMBERETTI AL
TE’ C.T.C. DEL
KENYA
>> C.T.C. DEL MALAWI <<
ZUPPA DI RISO SALMONE E
NORI AL TE’
KOKEICHA
>> FIRST FLUSH TEMI DEL SIKKIM <<
ANATRA ALLO ZENZERO E
TE’ LAPSANG
SOUCHONG
>> TERRY LAPSANG SOUCHONG DI TAIWAN <<
TORTINO
DI PATATE E TOFU
MARINATO AL TE’
DARJEELING
>>
PU-ERH DELLO YUNNAN
INVECCHIATO 10 ANNI
<<
CREPES
DI VERDURE IN
VELLUTATA DI TE’
MATCHA
>> OOLONG TIEH KUAN YIN CINESE <<
SEMIFREDDO
AL TE’ LUNG ZONG E
GELSOMINO
>>
SENCHA SAKURA
DEL GIAPPONE
<<
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